Sauce mousseline

Légumes de saison

Crumble, crème glacée mascarpone

mousseline sauce

seasonal vegetables

crumble and mascarpone ice cream

3 Creuses de Bretagne n°3, 3 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 3 plates du Belon n°2, 3 fines de claires “Barrau” n°3

4 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 4 creuses de Bretagne n°3, 3 crevettes roses, 3 amandes, 3 palourdes, 1 clam, bulots, vignots, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 78,00

½ Homard canadien, 3 langoustines, 3 crevettes roses, ½ tourteau, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 98,00

3 fines de claires “Barrau” n°3, 3 spéciales Saint-Vaast “La Tatihou” n°3, 3 creuses de Bretagne n°3, 2 langoustines, 4 crevettes roses, ½ tourteau, 4 amandes, 4 palourdes, 1 clam, bulots, vignots, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 140,00

2 creuses de Bretagne n°3, 2 spéciales “Gillardeau” n°3, 2 plates du Belon n°2, 2 fines de claires “Barrau” n°3, ½ homard canadien, ½ tourteau, 2 langoustines, 5 crevettes roses, 3 palourdes, bulots, vignots, crevettes grises
Plateau pour 2 personnes : 160,00

Env. 500g

Env. 500g

Jambon cru de montagne E. Ospital, jambon blanc artisanal E. Ospital, terrine au piment d'Espelette E. Ospital, chorizo E. Ospital, saucisse sèche à la perche

Piquillos à la brandade de morue, bruschettas à la tomate, burrata crémeuse, caponata d'aubergines

Médaillé d'or du Jambon supérieur maison, E. Ospital

E. Ospital

Affiné à l'air libre 19 mois

Mesclun, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Coulis de crustacés

Caponata d'aubergines, jambon cru de montagne E. Ospital, basilic frais, Parmesan

Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, champignons, noisette

Tartine de pied de cochon

Sauce au pistou, tomates, basilic frais

Sauce cocktail

Concombre, chèvre frais

Coulis de crustacés

Chutney d’échalotes au vin rouge, pain grillé

Sauce tartare, frites maison

Frites maison

Concombre, frites maison ou salade

Beurre blanc, fricassée de petits légumes

Ventrèche croustillante

Émulsion aux coquillages, artichaut, riz croustillant

Beurre blanc, fricassée de petits légumes

Env. 380g - selon arrivage

Parmesan, roquette, frites maison

Risotto de puntalettes au Parmesan, fèves

Frites maison

Sauce vierge aux légumes et aux coques, purée de pommes de terre

Sauce moutarde, frites maison

Pommes fondantes

Chorizo E. Ospital, pommes grenaille

Env. 300g
Sauce Béarnaise, frites maison

Env. 220g
Sauce aux deux poivres, frites maison

Oreilles de cochon grillées, escargots, ventrèche croustillante, œuf mollet, pommes grenaille, mesclun

Sauce Cæsar, filet de poulet jaune de Vendée, Parmesan, croûtons, romaine

Bleu des Basques, filet de poulet jaune de Vendée croustillant, avocat, œuf, ventrèche, romaine

Frites maison

Pommes grenaille, fricassée de champignons

Sauce Béarnaise, queue, oreille, museau et pied de cochon panés

Sauce gribiche, petits légumes printaniers

Noix de pécan, caramel au beurre salé

Crème glacée vanille

Chocolat-café

Chantilly maison

3 boules au choix

Sorbets : citron vert, fraise, framboise, cassis, pamplemousse, yuzu, orange
Crèmes glacées : café, chocolat Guanaja, vanille, pistache, Grand Marnier

Sorbet fraise, crème glacée vanille, meringue, coulis de fruits rouges

Sorbets pamplemousse, yuzu, citron vert, coulis exotique, Chantilly maison, zestes de citron vert

Sorbet orange, crème glacée Grand Marnier, mini crêpes roulées, caramel, Chantilly maison, zestes d'orange

1 double espresso ou thé + 1 jus d’oranges pressées (10 cl) + 1 croissant au beurre

1 boisson chaude : café, café crème, thé ou chocolat chaud + 1 jus de fruits pressés au choix : orange, pamplemousse ou citron + 1 fromage blanc + 1 croissant au beurre + Tartine beurre et confiture

Fromage, herbes, champignons, tomates

Frites maison

Oreilles de cochon grillées, escargots, ventrèche croustillante, œuf mollet, pommes grenaille, mesclun

Sauce Cæsar, filet de poulet jaune de Vendée, Parmesan, croûtons, romaine

Bleu des Basques, filet de poulet jaune de Vendée croustillant, avocat, œuf, ventrèche, romaine

frites maison

Piquillos à la brandade de morue, bruschettas à la tomate, burrata crémeuse, caponata d'aubergines

Jambon cru de montagne E. Ospital, jambon blanc artisanal E. Ospital, terrine au piment d'Espelette E. Ospital, chorizo E. Ospital, saucisse sèche à la perche

Au choix parmi : Terrine de boudin noir Eric Ospital - Rillettes de cochon - Jambon blanc artisanal Eric Ospital - Jambon Serrano - Croustillants de saucisson sabodet lyonnais - Bleu de Laqueuille - Tomme de Savoie - Brie de Meaux AOP - Fromage de chèvre - Croustillants de brie de Meaux AOP

Au choix parmi : Terrine de boudin noir Eric Ospital - Rillettes de cochon - Jambon blanc artisanal Eric Ospital - Jambon Serrano - Croustillants de saucisson sabodet lyonnais - Bleu de Laqueuille - Tomme de Savoie - Brie de Meaux AOP - Fromage de chèvre - Croustillants de brie de Meaux AOP

Sauce tartare

Écorces de citron jaune, cardamome, tonic Archibal

Liqueur St germain, Prosecco Ricadonna, eau gazeuse, citron jaune

Écorces de citron jaune, cardamome, tonic Archibald

Liqueur St germain, Prosecco Ricadonna, eau gazeuse, citron jaune

Rouge, blanc

Rosso, Bianco, Rosato

Martini Rosso, Noilly Prat Dry, Martini Riserva Bitter, orange fraîche

Champagne Jacquart, Grand Marnier, jus d’orange

Trou des Halles

Bacardi Carta Oro, menthe fraîche, citron vert, sucre de canne, eau gazeuse

Rhum Bacardi Carta Oro, menthe fraîche, citron vert, eau gazeuse, purée de framboise

Vodka Eristoff, jus de citron, ginger beer La French

Vodka Eristoff, Noilly Prat Dry, olive verte

Cachaça Leblon, sucre, citron vert

Vodka Eristoff, triple sec, jus de citron et de cranberry

Gin Bombay Original, Tonic Archibald, citron vert

Rhum Bacardi Carta Oro, menthe fraîche, citron vert, sucre de canne, Champagne

Poire Williamine Morand, Mirabelle, Framboise ou Kirsch

Louis Roque

Cordon Rouge

Orange pressée pur jus , multivitamines à base de concentré, abricot nectar, pomme pressée pur jus , pamplemousse nectar, ananas nectar, fraise à base de concentré, tomate pur jus

Indian Tonic, Lemon, Agrum

Domaine Gueguen

Joseph Drouhin

Domaine Gueguen

La Chablisienne

Jean-Luc et Paul Aegerter

Domaine Faiveley

Château de Santenay

Thierry Drouin

La Chablisienne

Domaine Roux 2017

Domaine Xavier Monnot 2015

2nd Vin du Château Carbonnieux

2nd vin du Château Bouscaut

Domaine David

Henry Marionnet

Domaine Mabillot

Pascal Jolivet

Pascal Lambert (vin biologique)

Pascal Jolivet

Domaine Laballe

Domaine Laurent Combier (vin biologique)

Gustave Lorentz

Gustave Lorentz

Gustave Lorentz

Albert Bichot

René Lamy

Prosper Maufoux

Domaine du Cellier aux Moines

Albert Bichot

Domaine Michel Juillot

Lamy - Pillot

Domaine Michel Juillot 2012

Castillon Côtes de Bordeaux

Graves

L'Invicible Sans Sulfites

Haut Médoc Cru Bourgeois

2nd vin du Château Brillette

2nd vin du Château Siaurac

Médoc

2nd vin du Château Picque-Caillou

Margaux 2014

Saint-Emilion Grand Cru

Haut-Médoc

Saint-Estèphe

Margaux 2012

2nd vin du Château Talbot, 4e Grand Cru Classé 2011

Henry Marionnet

Château de la Bonnelière

Château de Villeneuve

Pascal Jolivet

Paul Jaboulet Aîné

Domaine Laurent Combier

Domaine Cuilleron

Domaine du Clos des fées

Vignobles du Loup blanc

Three no. 3 Breton cupped oysters, three no. 3 Saint-Vaast “La Tatihou” special oysters, three no. 2 Belon flat oysters, three no. 3 “Barrau” Fine de Claire oysters

Four no. 3 Saint-Vaast “La Tatihou” special oysters, four no. 3 Breton cupped oysters, three prawns, three cockles, three carpet-shell clams, one clam, whelks, winkles, shrimps
Platter for 2: 78.00

½ Canadian lobster, three langoustines, three prawns, ½ crab, shrimps
Platter for 2: 98.00

Three no. 3 “Barrau” Fine de Claire oysters, three no. 3 Saint-Vaast “La Tatihou” special oysters, three no. 3 Breton cupped oysters, two langoustines, four prawns, ½ crab, 4 cockles, 4 carpet-shell clams, 1 clam, whelks, winkles, shrimps
Platter for 2: 140.00

Two no.3 Breton cupped oysters, two no. 3 “Gillardeau” special oysters, two no. 2 “Cadoret” Belon flat oysters, two no. 3 “Barrau” Fine de Claire oysters, ½ Canadian lobster, ½ crab, 2 langoustines, five prawns, three carpet-shell clams, whelks, winkles, shrimps
Platter for 2: 160.00

Approx. 500g

Approx. 500g

Cured mountain ham by E. Ospital, artisan cooked ham by E. Ospital, terrine with Espelette pepperbyE. Ospital, chorizo by E. Ospital, air-dried sausage

Piquillo peppers with salt cod brandade, tomato bruschetta, creamy Burrata cheese, aubergine caponata

Gold medal winner in the “Prime artisanproduced ham” category, E. Ospital

E. Ospital

Aged in the open air, E. Ospital

With a mixed green salad and wholegrain mustard vinaigrette

And shellfish coulis

With aubergine caponata, cured mountain ham by E. Ospital, fresh basil and Parmesan

With wholegrain mustard vinaigrette, mushrooms and hazelnuts

With a pig's trotter open sandwich

With pesto sauce, tomatoes and fresh basil

With cocktail sauce

With cucumber and fresh goat’s cheese

With shellfish coulis

With shallot and red wine chutney and toast

With Béarnaise sauce and freshly prepared French fries

With new potatoes and mushroom fricassee

Breaded pig’s tail, ear, snout and trotter served with Béarnaise sauce

With Gribiche sauce and baby spring vegetables

With tartare sauce and freshly prepared French fries

With freshly-prepared French fries

With cucumber and freshly prepared French fries or salad

With beurre blanc sauce and a fricassee of baby vegetables

Pasta shells with ham, and crispy pork belly

With shellfish emulsion, artichokes, and crispy rice

With beurre blanc sauce and a fricassee of baby vegetables

Approx. 380g - depending on catch

With Parmesan, rocket, freshly prepared French fries

With Puntalette risotto with Parmesan and broad beans

With freshly prepared French fries

With sauce vierge with vegetables and cockles, and finely mashed potatoes

Sausage with mustard sauce and freshly-prepared French fries

And fondant potatoes

With chorizo by E. Ospital and new potatoes

Approx. 300g, with Béarnaise sauce, freshly prepared French fries

Approx. 220g, with mixed peppercorn sauce and freshly-prepared French fries

Grilled pig’s ears, snails, crisp pork belly, soft-boiled egg, new potatoes and a mixed green salad

Cæsar salad dressing, fillet of Vendée corn-fed chicken, Parmesan, croutons and cos lettuce

Bleu des Basques cheese, crispy fillet of Vendée corn-fed chicken, avocado, egg, pork belly and cos lettuce

With pecan nuts and salted-butter carame

With vanilla ice cream

Chocolate - coffee Religieuse

3 scoops of your choice:
Sorbets: lime, strawberry, raspberry, blackcurrant, grapefruit, yuzu, orange
Ice creams: coffee, Guanaja chocolate, vanilla, pistachio, Grand Marnier

Strawberry sorbet, vanilla ice cream, meringue, red fruit coulis

Grapefruit, yuzu and lime sorbets, exotic fruit coulis, our sweet whipped cream, lime zest

Orange sorbet, Grand Marnier ice cream, mini rolled crêpes, caramel, Our sweet whipped cream, orange zest