Carta

Planas de Bretaña Cadoret (Pequeñas)

Planas de Bretaña Cadoret (Grandes n.° 2)

Cóncavas de Bretaña Cadoret (Pequeñas n.° 4)..

Cóncavas de Bretaña Cadoret (Pequeñas n.° 5)

Especiales Gillardeau (Pequeñas n.° 5).

Especiales Gillardeau (Medianas n.° 3)..

Fines de Claire (Grandes n.° 2)

El ostrero

4 Ostras cóncavas de Bretaña Cadoret n.º 3,
4 Ostras Fines de Claire n.° 3,
3Gambas Etiqueta Roja de Madagascar, 3 almendras de mar, 3 almeja

Degustación de ostras

3 Ostras cóncavas de Bretaña Cadoret n.º 3,
3 Ostras planas de Bretaña Cadoret Pequeñas,
3 Ostras Fines de Claire n.º 3,
3 Ostras Especiales Gillardeau n.° 5

Alta mar

½ Bogavante*, ½ buey de mar, 3 cigalas,
3 Gambas Etiqueta Roja de Madagascar, camarones, caracolillos

Pied de Cochon

2 Ostras cóncavas de Bretaña Cadoret n.º 3,
2 Ostras Especiales Gillardeau n.° 5,
2 Ostras planas de Bretaña Cadoret Pequeñas,
2 Ostras Fines de Claire n.° 2,
½ Bogavante*, ½ buey de mar, 2 cigalas, 5 gambas Etiqueta Roja de Madagascar, camarones, 3 almejas, caracoles de mar, caracolillos

Caracolillos (200 g approx.)

Almendras de mar (por 6)

Almejas (por 6)

Caracoles de mar (cocinados en caldo casero, 360 g aprox.)

Camarones (100 g aprox.)

Gambas Etiqueta Roja de Madagascar (por 8)

½ Buey de mar

Buey de mar entero (500 g aprox.)

Cigalas (por 5)

½ Bogavante* frío

Bogavante* frío entero (550 g aprox.)

Salchichón Txirula de cerdo Ibaïama

Terrina Amatxi

Jamón cocido artesano, medalla de oro Jamón Artesano Superior

Chorizo

Jamón de Bayona IGP

La tabla del Pied de Cochon

Jamón de Bayona IGP, jamón cocido artesano, terrina de Amatxi, chorizo, salchichón Txirula de cerdo de Ibaïama

Coditos del Pied de Cochon

Jamón cocido artesano de Éric Ospital, crema de setas con trufa de verano**, parmesano

Cerdo al tonnato

Porchetta cortada en lonchas finas, salsa tonnato, parmesano, patatas fritas caseras, ensalada verde

Suprema de ave frances

Pesto, gnocchi, guisantes dulces, tomatoes

Lomo de cerdo confitado 14 h

Crema de cebollas dulces, champiñones, puré de patatas con mantequilla

La auténtica andouillette DUVAL nota AAAAA,

Mostaza en grano, patatas fritas caseras

Riñones de ternera flambeados,

Salsa de pimienta, puré de patatas con mantequilla

Magret de pato francés

Salsa de pimienta, judías verdes

Tartar de buey de Normandía

Patatas fritas caseras

Entrecot de buey “Fort des Halles” (300 g aprox.)

Bearnesa, patatas fritas caseras

Filete de buey Châteaubriand bearnesa o salsa de pimenta (220 g approx.)

Patatas fritas caseras

Mejillones a la marinera

Patatas fritas caseras

Mejillones-Cerdo al estilo “Hortense”

Carne de salchicha, jamón de Bayona y chorizo de Éric Ospital, patatas fritas caseras

Fish and Chips

Salsa tártara, patatas fritas caseras

Tartar de salmón escocés

Patatas fritas caseras

Filete de dorada asado

Noquis, tirabeques, tomates

Lenguado de la costa francesa a la meunière,

(400-500 g aprox.), según disponibilidad

Bovagante* asado con salsa bearnesa

Patatas fritas caseras

Huevos a la mayonesa, ensalada de verduras

Caracoles grandes de Borgoña Etiqueta Roja

Raviolis del Dauphiné Etiqueta Roja

Crema de Parmesano

Sopa de cebolla gratinada de las Halles

Ensalada de judías verdes

Crema de lima, tomates cherry, parmesano

Croquetas de cerdo

Crema de mostaza en grano

Burrata de Apulia

Tomate piña, pesto y vinagreta balsámica

Hueso con tuétano

Fricasé de caracoles con crema de ajo

Ancas de rana al ajillo

Foie gras de pato francés mi-cuit con pimienta de Sarawak

Chutney de frutas

Manita de cerdo a la parilla,

Bearnesa, patatas fritas caseras

Manita de cerdo rellenas al estilo Périgourdine

Setas, patatas baby

Costillas de cerdo confitadas 14 h

Salsa barbacoa, patatas fritas caseras

Tentación de San Antonio, “patrón de los charcuteros”

Rabo, oreja, morro y manita de cerdo empanados, bearnesa, patatas fritas caseras

Chuleta parisina de cerdo

Escalope de cerdo empanado, salsa tártara, patatas fritas caseras

Costillas de cerdo XXL confitadas 14 h

Salsa barbacoa, patatas fritas caseras

Doble chuleta de cerdo Ibaïama Éric Ospital (1,2 kg aprox.)

Setas, patatas baby

Costilla de ternera (1,2 kg aprox.) ,

Bearnesa, patatas fritas caseras

Raviolis grandes del Dauphiné con sello Label Rouge

Crema de parmesano

Rollito de cerdo

Pan brioche, carne desmenuzada de cerdo de la Maison Bazochon, salsa xipister, patatas fritas caseras, ensalada verde

Ensalada César del Pied de Cochon

Pechuga de pollo francés, ventresca crujiente de Éric Ospital, lechuga romana, salsa César, parmesano

Ensalada San Antonio

Croqueta de cerdo, orejas de cerdo asadas, panceta crujiente Éric Ospital, huevo escalfado, patatas baby, mezclum

Surtido de quesos regionales

Crème brûlée de vainilla Bourbon

Isla flotante

Pralinés rosas

Milhojas Brasserie

Pralinés rosas

Vacherin del Pied de Cochon

Pastel de chocolate y mascarpone

Helado de vainilla Bourbon

Copa de frutos rojos

Crema batida a la vainilla Bourbon

El capricho del cura de Saint-Eustache

Religieuse de chocolate y café

Baba al ron

Crema batida a la vainilla Bourbon

Profiteroles con chocolate caliente

Helado de vainilla Bourbon

Crepes flambeadas

Al Grand Marnier Cordon Rouge

Café o té goloso

Helados y sorbetes

3 bolas a elegir
Café, chocolate, vainilla Bourbon, pistachio, extracto de naranja y Cognac, caramelo de mantequilla salada, castaña, lima, frambuesa, fresa, naranja

Chocolate o café de Lieja

Copa Dame Blanche

La Copa Suzette

Sorbete de naranja, helado con extracto de naranja y coñac, crepes enrolladas, caramelo, crema batida a la vainilla Bourbon, cáscara de naranja

Copa Melba de frambuesas

Helado de vainilla Bourbon, sorbete de frambuesa, frambuesas frescas, coulis de frutos rojos, crema batida a la vainilla Bourbon